A la diversa i efervescent escena mundial de les cafeteries, els baristes s'esforcen per innovar i crear receptes originals. Begudes que no sols sobresurten i aportin un aire distintiu al seu negoci, sinó que també tenen experiències sensorials úniques als amants del cafè. Avui parlarem d'un exemple brillant: el Flat Red, una preparació exclusiva d'espresso originària d'Ucraïna, que incorpora granada i suc de taronja.
L'història del Flat Red
Per conèixer a fons la història del Flat Red i el seu potencial per guanyar protagonisme en altres mercats, tindrem en compte dues figures clau del món del cafè a Ucraïna: Vadym Granovsky, propietari de Coffee in Action, i Valeriy Siverchuk, amo del cafè Black Cat & White Cat.descobrirem junts la seva fascinant perspectiva.
La barreja de cafè i suc de fruites
La barreja de cafè i suc de fruites és una pràctica comuna a diverses regions del món, especialment en alguns països asiàtics. Però el Flat Red no és un simple cafè amb suc. Té una història rica i singular. Segons Vadym, porta anys servint Flat Red a les seves cafeteries i als festivals locals a Ucraïna. Però els desafiaments geopolítics i sanitaris actuals han dificultat la seva expansió.
L'interès pel Flat Red
Començà a elevar el 2016, quan Vadym va participar en diversos campionats de cafè al Regne Unit i Ucraïna. Lexus, la coneguda empresa d'automòbils japonesa, es va posar en contacte amb ell per col·laborar en la creació d'un servei de cafè premium per al llançament de la nova línia de cotxes a Ucraïna. Com a part de la col·laboració, Vadym va idear una beguda especial per representar cada cotxe, però va ser el Lexus NX el que va inspirar a crear el Flat Red
Beguda que no inclogués llet
Vadym va voler desenvolupar un nou tipus de beguda que no inclogués llet. Així, el Flat Red va néixer com un doble espresso amb suc de taronja i granada fresca, que s'escalfa i és barreja com si fos llet. Per reflectir l'interior vermell intens del Lexus NX, Vadym usarà inicialment taronges sanguines sicilianes, però finalment va afegir suc de granada. L'elaboració de la beguda era tot un espectacle per als clients, que es gravaven mentre es premsaven els fruits a mà.
Recepte
Per elaborar un Flat Red, Vadym combina un doble espresso amb 110 ml de suc de taronja i granada, produint una beguda de 160 ml. Segons ell, tant la taronja com la granada es premsen a mà, garantint així la màxima qualitat. La procedència dels ingredients és també un factor crucial, ja que importin taronges d'Azerbaidjan, Turquia, Índia, Israel i Espanya.
La importància del cafè
Pel que fa al cafè, Vadym diu que ha anat variant entre tres o quatre cafès etíops d'origen únic al llarg dels anys. No obstant això, a causa de les variacions estacionals, ara també utilitza cafè brasiler, kenià, tanzà i ruandès. L'elaboració del Flat Red està totalment feta a mà: es prepara un doble espresso, es cuina al vapor 110 ml de barreja de suc de taronja i granada a 55 °C, es serveix en un vidre transparent Duralex.
Ucraïna i el Flat Red
A Ucraïna, el Flat Red és una beguda extremadament popular entre els consumidors. Vadym indica que, en un moment determinat, una de cada quatre begudes demanada en un Coffee in Action era un Flat Red. A més, durant festivals o esdeveniments, sovint venen fins a 300 Flat Reds al dia.
El turisme, un gran marketer
La singularitat del Flat Red l'ha fet molt popular entre els turistes a Ucrània. A més, és una opció estimada per aquells que busquen una experiència gastronòmica ucraïnesa o única per aquells que volen evitar els productes làctics.
Ara que coneixeu la història del Flat Red, us animo a provar aquesta beguda si alguna vegada visiteu Ucrània. Si teniu la sort de tenir una màquina d'expresso i una premsa de fruites a casa, potser voldreu intentar preparar-la vosaltres mateixos. No obstant això, no hi ha res millor que veure un barista professional preparar aquesta exquisida davant vostre, amb tota la seva passió i artesania.
L'esperança que el Flat Red esdevingui una tendència global
Amb l'esperança que el Flat Red esdevingui una tendència global, Vadym i Valeriy estan buscant maneres d'introduir-la a altres mercats. Aquesta maravillosa beguda ucraïnesa demostra que la innovació i la creativitat poden donar lloc a una experiència de cafè extraordinària. Estigueu atents als futurs canvis al món del cafè, ja que potser aviat veureu el Flat Red al menú de la vostra cafeteria local.