Cafeïna: El cor del cafè especialitat i els seus fascinants secrets
Introducció
La cafeïna, aquell alcaloide que desperta els nostres sentits i potencia el sabor del nostre espresso o cafè de filtre, és molt més que un simple estimulant. És l'ànima del cafè especialitat i amaga darrere un món ple de curiositats i de ciència.
Història i curiositats
Descoberta el 1820 pel científic alemany Friedrich Ferdinand Runge, la cafeïna ha tingut un paper interessant en la història i la cultura. Sabíeu que el seu descobriment va estar lligat a la curiositat d'un poeta? A més, Johann Sebastian Bach la va immortalitzar a la seva "Cantata del cafè", reflectint les opinions i supersticions de la societat alemanya de la seva època sobre aquesta substància.
La cafeïna a la natura
Més enllà de ser l'ingredient estrella per a baristes i restauradors, la cafeïna té un paper essencial a la natura. Es troba en més de 60 plantes, i al cafet, actua com un mecanisme de defensa contra plagues i males herbes. A més, influeix positivament en les abelles, incentivant-les a triar les flors del cafè per a la pol·linització.
Metabolització i efectes al cos
Quan un barista ens serveix un espresso, la cafeïna comença el viatge al nostre organisme. S'absorbeix en aproximadament 45 minuts i pot romandre al nostre sistema fins a 12 hores. Aquesta substància no només ens desperta, sinó que també té efectes variats al nostre ritme cardíac i estat d'ànim. Consulta els efectes de la cafeïna al cos
Teïna vs Cafeïna
Tot i que sovint es fa una distinció entre teïna i cafeïna, en realitat, són molècules idèntiques. El que varia és la seva concentració al te i al cafè, així com la planta de la qual provenen.
La cafeïna és el cor del cafè especialitat. És una molècula que ha fascinat científics, músics i, per descomptat, tots els amants del cafè. Cada cop que gaudim d´un espresso o cafè de filtre, estem participant en una tradició i ciència que es remunta a segles.
Si ets dels que no vols cafeïna, consulta la millor manera de fer un bon cafè sense cafeïna i una manera riquíssima de fer un bon cafè amb llet.