Descobreix la màgica transformació física del Cafè, amb un escalfador.
Share
Benvinguts a aquesta emocionant article, on explorarem els fascinants canvis físics que experimenten els grans de cafè durant el procés de torrat. Prepara't per endinsar-te al món de la transformació del cafè, des d'una llavor verda fins a una deliciosa joia aromàtica que tant estimem. Ens submergirem en els canvis físics que tenen lloc dins la torradora. Prepara't per emocionar-te i aprendre més sobre la teva beguda preferida!
La importància de l'estructura física del cafè
L'anatomia d'un gra de cafè és essencial per crear el sabor i aroma del producte final torrat. Sense lestructura física adequada, les reaccions químiques necessàries no podrien tenir lloc. Imagina l'estructura interna dels grans com a base sobre la qual es construeix l'experiència sensorial del cafè.
Els Canvis Físics Dramàtics que Experimenta el Cafè
Quan els grans de cafè ingressen a la torradora, experimenten canvis físics tant a l'exterior com a l'interior. És hora d'explorar els emocionants canvis que tenen lloc durant el torrat!
El Color del gra de Cafè
Un dels canvis físics més notables del cafè és el canvi de color. Els grans verds blavosos es transformen en tons marrons a causa de la producció de melanoïdines, que es formen quan els sucres i aminoàcids reaccionen sota la calor. A més, la capa exterior, coneguda com a "pell platejada" o palla, es desprèn durant el torrat.
Humitat i Massa del cafè
El contingut d'humitat als grans de cafè es redueix durant el torrat, passant del 10-12% al voltant del 2,5%. A més, les reaccions químiques generen aigua addicional que es vaporitza durant el procés. Això provoca una disminució a la massa total dels grans, amb una pèrdua de pes que oscil·la entre el 12% i el 20%.
Volum i Porositat dels grans de cafè
Els grans de cafè tenen parets cel·lulars fortes que es tornen gomoses durant el torrat a causa de la presència de polisacàrids. A mesura que l'aigua es transforma en gas i s'acumula pressió dins dels grans, experimenten un augment en volum i una disminució en la densitat. La porositat també s'incrementa, cosa que influeix en la solubilitat i en la capacitat d'obtenir una deliciosa beguda.
Olis d'un gra de cafè
Durant el torrat, els lípids o olis presents als grans migren cap a la superfície. Aquests compostos són vitals per retenir els sabors i aromes volàtils a l'interior del gra. La distribució dels olis a la superfície afecta directament el sabor del cafè.
Has descobert els apassionants canvis físics que experimenten els grans de cafè durant el torrat! Des del canvi de color fins a la pèrdua d'humitat, l'augment de volum i la migració d'olis, cada etapa contribueix a la creació de la beguda que estimem tant. A la segona part d'aquesta sèrie, explorarem els canvis químics que acompanyen aquests processos físics. No t'ho perdis!