Granos de café verde y granos tostados donde se ve la transformación física

Descobreix la màgica transformació física del Cafè, amb un escalfador.

Benvinguts a aquesta emocionant article, on explorarem els fascinants canvis físics que experimenten els grans de cafè durant el procés de torrat. Prepara't per endinsar-te al món de la transformació del cafè, des d'una llavor verda fins a una deliciosa joia aromàtica que tant estimem. Ens submergirem en els canvis físics que tenen lloc dins la torradora. Prepara't per emocionar-te i aprendre més sobre la teva beguda preferida!

La importància de l'estructura física del cafè

L'anatomia d'un gra de cafè és essencial per crear el sabor i aroma del producte final torrat. Sense lestructura física adequada, les reaccions químiques necessàries no podrien tenir lloc. Imagina l'estructura interna dels grans com a base sobre la qual es construeix l'experiència sensorial del cafè.

cafè partit

Els Canvis Físics Dramàtics que Experimenta el Cafè

Quan els grans de cafè ingressen a la torradora, experimenten canvis físics tant a l'exterior com a l'interior. És hora d'explorar els emocionants canvis que tenen lloc durant el torrat!

El Color del gra de Cafè

Un dels canvis físics més notables del cafè és el canvi de color. Els grans verds blavosos es transformen en tons marrons a causa de la producció de melanoïdines, que es formen quan els sucres i aminoàcids reaccionen sota la calor. A més, la capa exterior, coneguda com a "pell platejada" o palla, es desprèn durant el torrat.

diferents torrats de cafè

Humitat i Massa del cafè

El contingut d'humitat als grans de cafè es redueix durant el torrat, passant del 10-12% al voltant del 2,5%. A més, les reaccions químiques generen aigua addicional que es vaporitza durant el procés. Això provoca una disminució a la massa total dels grans, amb una pèrdua de pes que oscil·la entre el 12% i el 20%.

diferència de mesura i color als grans de cafè

Volum i Porositat dels grans de cafè

Els grans de cafè tenen parets cel·lulars fortes que es tornen gomoses durant el torrat a causa de la presència de polisacàrids. A mesura que l'aigua es transforma en gas i s'acumula pressió dins dels grans, experimenten un augment en volum i una disminució en la densitat. La porositat també s'incrementa, cosa que influeix en la solubilitat i en la capacitat d'obtenir una deliciosa beguda.

porositat d'un gra de cafè

Olis d'un gra de cafè

Durant el torrat, els lípids o olis presents als grans migren cap a la superfície. Aquests compostos són vitals per retenir els sabors i aromes volàtils a l'interior del gra. La distribució dels olis a la superfície afecta directament el sabor del cafè.

cafè torrant

Has descobert els apassionants canvis físics que experimenten els grans de cafè durant el torrat! Des del canvi de color fins a la pèrdua d'humitat, l'augment de volum i la migració d'olis, cada etapa contribueix a la creació de la beguda que estimem tant. A la segona part d'aquesta sèrie, explorarem els canvis químics que acompanyen aquests processos físics. No t'ho perdis!

tassa de cafè amb grans recent torrats

Tornar al bloc