☕ La Química del Cafè: Per què la Teva Tassa Té el Gust que Té?

Tothom ha dit alguna vegada: “Aquest cafè és àcid” o “Aquest té molt cos”. Però... què vol dir això realment? Darrere de cada tassa de cafè hi ha un món fascinant de reaccions químiques i compostos naturals que defineixen la seva aroma, el seu sabor i la seva textura.

En aquest article t’expliquem com funciona la química del cafè i, sobretot, quin paper tenen els àcids —uns dels grans responsables del caràcter d’un cafè d’especialitat.

🔬 Més de 1.000 compostos en una sola tassa

Durant el torrat i l’extracció, el cafè allibera centenars de molècules:

• Glúcids (sucres): es caramel·litzen i aporten dolçor.
• Aminoàcids i proteïnes: reaccionen amb els sucres creant sabors afruitats, florals o torrats.
• Lípids (greixos): donen cos i textura cremosa a la tassa, especialment en espresso.

Però un dels elements més influents —i sovint menys entesos— són els àcids orgànics.

🧪 Els Àcids del Cafè: Atributs o Defectes?

Els àcids orgànics són naturals del gra i poden aparèixer segons la varietat, l’altitud, el procés i el torrat. Quan estan ben equilibrats, donen personalitat i frescor. Però si en destaquen massa o estan desequilibrats… poden convertir-se en defectes.

✅ Àcids Positius:

• Àcid cítric: Comú en cafès rentats d’alta altitud (Kenya, Colòmbia). Aporta acidesa brillant i sucosa (llimona, mandarina).
• Àcid màlic: Habitual a Etiòpia i Centreamèrica. Recorda a poma verda, fresc i net.
• Àcid làctic: De fermentacions anaeròbiques. Suau i cremós, com iogurt natural.
• Àcid fosfòric: Més rar però molt apreciat. Dona sensació efervescent, dolça, com cola.
• Àcid tartàric: En cafès amb perfil vinoso. Acidesa seca, intensa, que recorda a vi negre o raïm fosc.

❌ Àcids com a defectes:

• Àcid clorogènic: En excés, pot provocar amargor i astringència.
• Àcid acètic: Pot generar sabors agres o de vinagre quan és desequilibrat.

☕ Cafès Recomanats per descobrir cada àcid

Et recomanem provar cafès on es manifestin clarament aquests àcids:

• Àcid cítric: Colòmbia Cundinamarca Providencia – Rentat
• Àcid màlic: Etiòpia Guji Hambella Buko Saysa – Rentat
• Àcid fosfòric: Colòmbia Tolima Las Garzas – Natural anaeròbic
• Àcid tartàric: Mèxic San José Ixtipec – Neri Ortíz – Natural

🔍 Tastem per tu… i amb tu

A Quality Blends, fem tast de tots els cafès que oferim. No venem només paquets: t’ajudem a trobar el cafè que millor s’adapta al teu paladar.

Vols descobrir quin àcid t’agrada més? Escriu-nos i t’assessorem encantats!