Colòmbia – Nariño Volcán Galeras – SLOW FOOD

Aquest lot comunitari pioner de la Coalició de Cafè Slow Food reuneix el treball de 17 petits productors de 10 municipis del centre-sud de Nariño, ubicats als vessants del Volcà Galeres (1800–2050 m s. n. m.). Són finques petites (1–10 ha), costerudes i de difícil accés, on a més del cafè es conreen productes com canya, blat de moro i papa. Tot i que hi ha trams amb bona connexió (inclosa la Panamericana), moltes comunitats estan aïllades i el transport del cafè fins al celler a Pasto augmenta els costos de producció. El grup avança per consolidar-se formalment com a Coalició Slow Food des de la collita 2025, amb la intenció que aquest cafè es compri cada any durant la collita principal (juny a setembre). El procés és tradicional rentat: recol·lecció de cirera madura, despullat en finca, fermentació en tanc 12–48 hores, rentat i assecat a patis o assecadors parabòlics segons la infraestructura. La idea és que aquest projecte i el seu cafè es tornin recurrents al menú, reconeixent l'esforç i la dedicació dels que el produeixen.