Sobre aquest Cafè
Cristina Hernández Díaz és una productora de cafè de primera generació al poble de Petatán, regió de Huehuetenango. Durant la collita, la Cristina s'assegura que només es recullin les cireres més madures. Ella paga un extra als recol·lectors per realitzar una collita selectiva, cosa que generalment significa fer quatre passades en total per la finca durant la temporada. Les cireres són despulpades el mateix dia de la recol·lecció, fermentades i rentades amb aigua neta. Finalment, el cafè s'asseca al sol als patis durant cinc a sis dies.
