Sobre la regio
La finca T’xayalaj, situada a Jacaltenango, Huehuetenango, es caracteritza per les seves fonts naturals d’aigua i per una altitud ideal per a la producció de cafè d’especialitat. Sota l’ombra d’arbres d’Inga i Gravilea, els cafetars creixen en condicions òptimes, i els processos postcollita es duen a terme amb molta cura: les cireres es renten amb aigua de font i s’assequen al sol en patis tradicionals.