Mèxic - Chiapas Ki-Saya – Descafeïnat

KI-SAYA és un cafè orgànic rentat, seleccionat especialment i llançat per primera vegada per Covoya el 2024. Procedent de petits agricultors a Chiapas, cada lot de Ki-Saya és acuradament analitzat pel nostre equip de control de qualitat en origen per garantir una alta qualitat constant a la tassa. La flor Plumberia rubra és originària de Chiapas. La llegenda explica que representa la immortalitat per la capacitat de prosperar en les condicions més adverses. Ki-Saya uneix l'esforç dels caficultors i conserva la combinació de cultura i poder de la terra. El nom prové de la combinació de «Ki», que significa «saborós», i «Saayab», que significa «naturalesa» en maia. Els cafès Mountain Water Process es descafeinen amb aigua pura de font del Pic d'Orizaba, la muntanya més alta de Mèxic. Cada lot de grans es cou al vapor per obtenir un extracte de cafè verd, que es filtra per eliminar únicament la cafeïna i després es reincorpora al cafè verd. Aquest procés conserva tot el sabor i els matisos propis del cafè verd, eliminant el 99% de la cafeïna natural, sense utilitzar additius químics ni dissolvents.