Bienvenidos a este emocionante artículo, donde exploraremos los fascinantes cambios físicos que experimentan los granos de café durante el proceso de tortado. Prepárate para adentrarte en el mundo de la transformación del café, desde una semilla verde hasta una deliciosa joya aromática que tanto amamos. Nos sumergiremos en los cambios físicos que tienen lugar dentro de la torradora. ¡Prepárate para emocionarte y aprender más sobre ti bebida favorita!
La Importancia de la Estructura Física del Café
La anatomía de un grano de café es esencial para crear el sabor y aroma del producto final tostado. Sin la estructura física adecuada, las reacciones químicas necesarias no podrían tener lugar. Imagina la estructura interna de los granos como la base sobre la que se construye la experiencia sensorial del café.
Los Cambios Físicos Dramáticos que Experimenta el Café
Cuando los granos de café ingresan en el torador, experimentan cambios físicos tanto en su exterior como en su interior. ¡Es hora de explorar los emocionantes cambios que ocurren durante el tortado!
El Color del grano de Café
Uno de los cambios físicos más notables del café es su cambio de color. Los granos verdes azulados se transforman en tonos marrones debido a la producción de melanoidinas, que se forman cuando los azúcares y aminoácidos reaccionan bajo el calor. Además, la capa exterior, conocida como "piel plateada" o palla, se desprende durante el torrado.
Humedad y Masa del café
El contenido de humedad en los granos de café se reduce durante el torrado, pasando del 10-12% alrededor del 2,5%. Además, las reacciones químicas generan agua adicional que se vaporiza durante el proceso. Esto provoca una disminución en la masa total de los granos, con una pérdida de peso que oscila entre 12% y 20%.
Volumen y Porosidad de los granos de café
Los granos de café tienen paredes celulares fuertes que se vuelven gomosas durante el torrado debido a la presencia de polisacáridos. A medida que el agua se transforma en gas y se acumula presión dentro de los granos, éstos experimentan un aumento en volumen y una disminución en la densidad. La porosidad también se incrementa, lo que influye en la solubilidad y en la capacidad de obtener una deliciosa bebida.
Ocios de un grano de café
Durante el torrado, los lípidos u aceites presentes en los granos migran hacia la superficie. Estos compuestos son vitales para retener los sabores y aromas volátiles en el interior del grano. La distribución de los aceites en la superficie afecta directamente al sabor del café.
¡Has descubierto los apasionantes cambios físicos que experimentan los granos de café durante el tortado! Desde el cambio de color hasta la pérdida de humedad, el aumento de volumen y la migración de aceites, cada etapa contribuye a la creación de la bebida que tanto amamos. En la segunda parte de esta serie, exploraremos los cambios químicos que acompañan a estos procesos físicos. ¡No te lo pierdas!
