Colombia – Nariño Volcán Galeras – SLOW FOOD

Este lote comunitario pionero de la Coalición de Café Slow Food reúne el trabajo de 17 pequeños productores de 10 municipios del centro-sur de Nariño, ubicados en las laderas del Volcán Galeras (1800–2050 m s. n. m.). Son fincas pequeñas (1–10 ha), empinadas y de difícil acceso, donde además del café se cultivan productos como caña, maíz y papa. Aunque hay tramos con buena conexión (incluida la Panamericana), muchas comunidades están aisladas y el transporte del café hasta la bodega en Pasto aumenta los costos de producción. El grupo avanza para consolidarse formalmente como Coalición Slow Food desde la cosecha 2025, con la intención de que este café se compre cada año durante la cosecha principal (junio a septiembre). El proceso es tradicional lavado: recolección de cereza madura, despulpado en finca, fermentación en tanque 12–48 horas, lavado y secado en patios o secadores parabólicos según la infraestructura. La idea es que este proyecto y su café se vuelvan recurrentes en el menú, reconociendo el esfuerzo y la dedicación de quienes lo producen.